Endives au jambon revisitées de Cyril Lignac mais faîtes ...

curry

Recette :

Couper les endives en fines rondelles puis les faire fondre à la poêle dans un peu de beurre. Laisser doucement caraméliser.

Ajouter le jus du demi-citron. Laisser braiser 15 mn à feu doux sans couvrir. Saler et poivrer. Réserver au chaud

Découper des disques de jambon à la taille des bocaux Couper les tranches de jambon de Parme en allumettes.

Réaliser la béchamel :

Râper le gruyère. Préparer le bouillon de volaille.

Dans une casserole, faire fondre le beurre...

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Recette 120 : Cyril Lignac, devant et derrière la caméra ...

Noix de saint-jacques de Bretagne, endives caramélisées à l'orange, crème de curry, par Cyril Lignac,  Le Chardenoux , Paris

Pour 4 personnes

- 12 noix de saint-jacques (dont les bardes)

- 20 g de beurre demi-sel

- 20 g de beurre doux

- 1 échalote

- 5 g de curry de Madras

- 5 cl de vin blanc

- 1 litre de crème liquide

- 3 endives de pleine terre

- Le jus d'un citron

- 25 g de sucre...

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