Recettes d'endives, endives en gratin, endives braisées

4 tranches de jambon blanc

150 gr de gruyère râpé

3 à 4  cuillères à soupe de farine pour la sauce

La valeur de 5 cà soupe de Beurre

40 cl de lait plus un peu d'eau si nécessaire

Sel et poivre du moulin

1) Laver les endives la tête en bas pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau et ôter l'extrémité   responsable de l'amertume "le trognon"

2) Placer les endives dans le panier d'un autocuiseur et les cuire environ 20 mn . Bien les égoutter après cuisson.

3)  Préchauffer le four à 200° et préparer la béchamel:

Faire...

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C'est un Belge au XIXème s, Mr Bréziers, jardinier chef au Jardin Botanique de Bruxelles

qui mit au point la technique de forçage dans l'obscurité de la racine de chicorée.

Le chicon de Bruxelles était né.

C'est seulement en 1920 que des agriculteurs du Nord de la France se lancent dans la culture de l'endive (chicon dans le Nord et en Belgique francophone).

La France est le premier...

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