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Endive (légumes) - academiedugout.fr
Recettes
L'endive est une plante de la famille des chicorées. Elle porte le même nom en anglais et en japonais , mais se nomme « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, et witloof en flamand.
Elle fournit des pousses blanches, de 12 à 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ, aux feuilles blanches, jaune clair au bout, croquantes, à la saveur légèrement amère.
Dans la...
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Recette d'endives au jambon par Alain Ducasse
Préparation
�?tape 1 : Préparation des endives et des noix
Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. �?liminer le coeur, qui apporte de l'amertume, mais sans que les feuilles se détachent. Chauffer un sautoir avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et y déposer les demi-endives, les unes à côté des autres du côté plat. Saler et saupoudrer 1 pincée de sucre. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes. Retourner les endives et verser un...
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Jambon blanc (viandes, volailles et charcuteries)
On appelle « jambon blanc » la cuisse entière du porc cuite avec ou sans os, au bouillon ou encore au torchon. Il peut être vendu entier (souvent désossé) ou bien en tranches, avec ou sans couenne.
Achat
En grande surface, on trouve en barquette un jambon blanc ordinaire ou supérieur. Acheté chez le charcutier et coupé à la demande, le jambon blanc sera plus savoureux. Privilégiez le jambon à l'os, issu de cuisses de cochon plus grosses, et particulièrement goûteux. Les mentions « de tradition » ou bien « à...
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Endives surprises au jambon fumé par Julie Andrieu
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Coupez l'extrémité du trognon des endives et détachez les plus belles feuilles. Lavez-les et déposez-les sur un linge pour les sécher.
Coupez le jambon en petits dés ou en lanières. Lavez la ciboulette et hachez-la. Concassez grossièrement les noix.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème...
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Purée endive, épinard, fenouil pour bébé par Alain Ducasse
Préparation
Purée d'endive, pomme de terre, cerfeuil
Lavez 1 endive blanche, retirez bien le pied. Coupez-la en deux dans sa longueur, puis émincez une des moitiés (gardez l'autre moitié pour un potage ou un plat pour la famille). Lavez et épluchez 1 pomme de terre de 100 g environ. Coupez-la en morceaux. Faites cuire ensemble ces légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Rincez et séchez 1 branche de cerfeuil....
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Coquille Saint-Jacques (poissons et fruits de mer)
Les noix de coquilles Saint-Jacques ne s'assaisonnent pas avant leur cuisson car le sel et les condiments accélèrent la perte d'eau, et favorisent le dessèchement et l'apparition de points blancs à la surface.
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Cuisson
Les Saint-Jacques se cuisent très rapidement, saisies à la poêle, sur un gril ou dans un four chaud.
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Utilisation
Les coquilles...
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